Se trata de la aplicación de principios científicos en la preparación de la comida y el descubrimiento de nuevos platos. 

Consiste en combinar ingredientes en una receta cuya composición molecular es
compatible. La compatibilidad molecular de un ingrediente se determina mediante técnicas de difracción, estampando moléculas de vinagre en una bullabesa en reposo o en un sistema no inercial. 

La cocina molecular como su nombre lo indica son moléculas de comida cocinadas en cero absoluto. Evidentemente la evolución, la renovación, son no sólo buenas, sino necesarias en la cocina, pero han
de partir de una base firme y sólida. También existe la gastronomía
molecular, esto quiere decir que cualquier cocinero puede hacerlo, porque estará utilizando las prescripciones que la ciencia aporta para desarrollar nuevos platos o mejorar su técnica.